【いしり】と【醤油】の違いは？おすすめの使い方は？

最近、話題の「いしり」ですが、普通の醤油との違いは？

と考えている人がいるかもしれません。

簡単に書くと、「いしり」は能登地方に伝わる魚醤のことで、醤油は大豆や小麦、塩を主な原料とした調味料です。

大きな違いとしては、

• 原料の違い
• 製法の違い
• 味と香り
• 使い方の違い

などがあるんですね。

この記事では、「いしり」と醤油の違いの詳細、使い分けや、どこで買えるのかもご紹介すます。

ぜひ、参考にしてみてください＾＾

濃厚な旨味とコクが、いしり独特の味わい♪
　　　▼　　▼　　▼

木桶で130年以上育んだ 独自の香りとうま味の醤油！
　　　▼　　▼　　▼

いしりとは？

いしり（または「いしる」）は、石川県能登地方で作られる伝統的な魚醤。

日本の三大魚醤の一つに数えられ、秋田県の「しょっつる」、香川県の「いかなご醤油」と並ぶ存在なんですね。

いしりは主にイカや魚の内臓を塩とともに発酵させて作られ、半年から1年以上熟成させることで、深い旨味とコクが生まれます。

その独特の風味と濃厚な味わいが特徴で、能登地方では鍋料理や炒め物、刺身のつけダレなどに活用されています。

濃厚な旨味とコクが、いしり独特の味わい♪
　　　▼　　▼　　▼

木桶で130年以上育んだ 独自の香りとうま味の醤油！
　　　▼　　▼　　▼

醤油とは？

醤油は、大豆・小麦・塩を主な原料として発酵・熟成させた日本を代表する調味料。

日本全国で広く使われ、和食の基本となる味付けに欠かせません。

製法や配合によって、「濃口醤油」「薄口醤油」「たまり醤油」「白醤油」「再仕込み醤油」などさまざまな種類があり、それぞれ味や用途が異なります。

醤油の香ばしい香りとバランスの取れた塩味、甘み、旨味は、和食だけでなく世界の料理にも取り入れられています。

木桶で130年以上育んだ 独自の香りとうま味の醤油！
　　　▼　　▼　　▼

いしりと醤油の違い

いしりと醤油の大きな違いは以下の4つです。

• 原料の違い
• 製法の違い
• 味と香り
• 使い方の違い

それぞれについて解説しますね。

濃厚な旨味とコクが、いしり独特の味わい♪
　　　▼　　▼　　▼

木桶で130年以上育んだ 独自の香りとうま味の醤油！
　　　▼　　▼　　▼

原料の違い

• いしり：イカや魚の内臓を発酵させた魚醤
• 醤油：大豆や小麦を発酵させた大豆醤油

いしりの主な原料は、イカや魚の内臓、塩です。能登地方では、イカの内臓を使った「イカいしり」と、イワシやサバを使った「魚いしり（いしる）」の2種類が作られています。

製法の違い

いしりと醤油では、その製法にも違いがありますよ。

以下に記載しますね。

いしりの製法

製法はシンプルですが、じっくり発酵・熟成させます。

1. 新鮮なイカや魚の内臓を取り出し、塩と混ぜる。
2. 木桶やタンクに仕込み、半年〜1年以上発酵・熟成させる。
3. 発酵が進むと、内臓が溶けて液状になり、独特の旨味が生まれる。
4. 最後にろ過して、不純物を取り除き完成。

この発酵過程で生まれる濃厚な旨味とコクが、いしり独特の味わいを作り出します。

時間をかけて熟成させることで、魚介の風味が豊かに広がるのが特徴です。

濃厚な旨味とコクが、いしり独特の味わい♪
　　　▼　　▼　　▼

醤油の製法

1. 大豆と小麦の準備：大豆は蒸し、小麦は炒って細かく砕く。
2. 麹作り：大豆と小麦に麹菌を加え、麹を作る（2〜3日）。
3. 発酵・熟成：麹に塩水を加えて「もろみ」を作り、発酵タンクで半年〜2年熟成。
4. 搾り・加熱：熟成したもろみを搾って液体を取り出し、加熱殺菌して完成。

麹菌の働きによって、甘み・旨味・香ばしさが生まれます。

また、発酵期間や原料の違いによって、濃口醤油・薄口醤油・たまり醤油などさまざまな種類が生まれるのも醤油の特徴です。

木桶で130年以上育んだ 独自の香りとうま味の醤油！
　　　▼　　▼　　▼

味と香りの違い

いしりは魚の発酵によって生まれるため、魚介系の強い旨味が特徴。

醤油は麹菌を使って大豆や小麦を発酵させるため、甘みとコクがあります。

醤油は大豆のコクがあり、香ばしさと塩味のバランスが良く、和食全般に幅広く使用できます。

それぞれの特徴を以下に記載しますね。

いしりの香りと特徴

いしりは、魚介の旨味が凝縮された濃厚でコクのある味わいがあります。

魚の発酵によって生まれるアミノ酸が豊富に含まれているため、ダシのような深みのある味になるんですね。

香りは、発酵食品特有の独特の風味 を持っています。開封直後はややクセを感じることもありますが、加熱すると旨味が引き立ち、香りがまろやかになります。特に鍋料理や炒め物に加えると、魚介の旨味がプラスされ、料理のコクが増します。

濃厚な旨味とコクが、いしり独特の味わい♪
　　　▼　　▼　　▼

醤油の香りと特徴

醤油は、塩味・甘み・酸味・旨味・苦味 の5つの味がバランスよく含まれた調味料です。特に、大豆の発酵によって生まれるアミノ酸が、醤油のコクと深みを作り出します。

• 濃口醤油：塩味と旨味のバランスが良く、どんな料理にも使える
• 薄口醤油：塩分がやや高く、色が薄いので素材の色を活かす料理向き
• たまり醤油：旨味が濃厚で、刺身や照り焼きのタレに最適
• 白醤油：甘みがあり、関西の上品な出汁文化に欠かせない
• 再仕込み醤油：通常の醤油よりも二倍発酵させた濃厚な味わい

発酵による芳醇な香ばしさが特徴で、料理に加えることで風味が豊かになります。

特に加熱すると甘みが引き立ち、炒め物や煮物にコクをプラス♪

木桶で130年以上育んだ 独自の香りとうま味の醤油！
　　　▼　　▼　　▼

使い方の違い

いしりと醤油は、同じ調味料でも味や香りが異なるため、適切に使い分けることで料理の美味しさを引き立てます。

基本的に、いしりは魚介の旨味を活かしたい料理に、醤油は汎用性の高い調味料として使用 すると、それぞれの良さを活かした美味しい料理が作れます。

いしりと醤油、それぞれにより適した使い方があります。

以下に記載しますね。

いしりの使い方とおすすめ料理

いしりは鍋や炒め物、魚介料理の隠し味に使うのが○

発酵による個性的な風味が特徴で、特に魚介系の料理と相性が良い調味料です。

いしりは、魚介の旨味が凝縮された調味料なので、魚料理や鍋料理にぴったり。

また、ダシのような役割を果たすため、炒め物や煮物にも使えます。

「いしり（いしる）は使い勝手もいい♪
　　　▼　　▼　　▼

＞＞「いしり（いしる）」を使ったレシピ一覧【楽天レシピ】

隠し味にもぴったり♪魚介の風味がプラスされる！
　　　▼　　▼　　▼

醤油の使い方とおすすめ料理

醤油は日本の食文化に欠かせない調味料で、幅広い料理に活用できる万能調味料ですね。

醤油は加熱すると香りが立ち、味に深みが出るため、さまざまな料理に活用できます。

特に、日本料理の基本となる「さしすせそ」（砂糖・塩・酢・醤油・味噌）の一つとして、調味料の中でも重要な役割を持っています。

卵かけご飯にすれば卵黄の濃厚さと相性抜群で味に深みが♪
　　　▼　　▼　　▼

いしりの地域性と歴史

いしりは、石川県能登地方で古くから作られてきた魚醤です。

能登半島は海に囲まれた地域で、新鮮な魚介類が豊富に取れることから、魚の内臓を発酵させて作る調味料が発展しました。

歴史をさかのぼると、魚醤の文化は奈良時代にはすでに存在していたとされ、日本各地に広がっていきました。

しかし、醤油が一般的になるにつれ、多くの地域で魚醤文化は衰退していったんですね。

それでも、能登地方では「いしり」が受け継がれ、現在も郷土料理に欠かせない調味料として愛されています。

また、「いしり（いしる）」は秋田の「しょっつる」、香川の「いかなご醤油」と並び、日本三大魚醤の一つとされています。発酵食品ブームの影響もあり、近年では全国的に注目されるようになりました。

濃厚な旨味とコクが、いしり独特の味わい♪
　　　▼　　▼　　▼

どこで売ってる？いしりと醤油

いしりと醤油、どこで売ってるのかも解説します。

いしりの購入方法

いしりは一般的なスーパーではあまり見かけませんが、石川県の特産品を扱うお店やオンラインショップ で購入できます。特に、能登地方の食品を扱う通販サイトや、発酵食品専門店では取り扱いが多いです。

また、近年ではAmazonや楽天市場などのECサイトでも購入できるため、全国どこでも手軽に入手可能です。

伝統的な製法で作られたものや、有名な醸造元の商品を選ぶと、より本格的な味わいを楽しめます。

濃厚な旨味とコクが、いしり独特の味わい♪
　　　▼　　▼　　▼

醤油の購入方法

醤油は全国どこのスーパーでも手に入る調味料ですが、特にこだわりの醤油を探すなら、専門店やオンラインショップがおすすめですよ。

地方ごとに異なる醤油があるため、取り寄せて味比べをするのも楽しいですね。

また、無添加の醤油や伝統的な木桶仕込みの醤油は、発酵食品専門店や道の駅などで購入できます。

木桶で130年以上育んだ 独自の香りとうま味の醤油！
　　　▼　　▼　　▼

 【いしり】と【醤油】の違いは？おすすめの使い方は？ まとめ

いしりと醤油の違いを

• 原料の違い
• 製法の違い
• 味と香り
• 使い方の違い

の点からお伝えしました。

いしりと醤油は、それぞれ異なる魅力を持つ調味料です。

魚介の旨味を活かしたいならいしり、汎用性の高い調味料として使うなら醤油がおすすめ！

料理に合わせて上手に使い分けることで、味わいがグッと深まります＾＾

濃厚な旨味とコクが、いしり独特の味わい♪
　　　▼　　▼　　▼

木桶で130年以上育んだ 独自の香りとうま味の醤油！
　　　▼　　▼　　▼